Как установить цвет границы с помощью фильтра ffmpeg deshake

deshake фильтр по умолчанию устанавливает нули в недопустимые граничные пиксели. В представлении YUV это выглядит зеленым. Таким образом, у вас есть две возможности:

• используйте RGB-представление изображения, чтобы нули выглядели черными
• наложение изображения, которое состоит только из черной границы над результатом

Я рекомендую второй вариант, так как он намного проще: создайте изображение PNG, которое прозрачно с требуемыми черными границами, затем используйте the overlay фильтр, чтобы поместить его поверх видео.